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工艺：炒

难度：初中水平

人数：2人份

口味：酸辣味

准备时间：2小时

烹饪时间：<15分钟

“这道酸菜鱿鱼跟酸菜鱼的做法完全不同，用的是爆炒的方式，类似于尖椒鱿鱼。增加了四川泡酸菜、泡辣椒，搭配青椒，比单纯尖椒鱿鱼的直辣层次更丰富，酸辣爽脆，保证让你过足瘾，连最后那一点点汤汁也不放过。”

主料：鱿鱼1条酸菜半棵

辅料：尖椒2个芹菜2根

调料：食盐1/2茶匙姜1小块蒜10瓣料酒1/2汤匙生抽1汤匙米醋1/2汤匙泡椒3个糖1茶匙植物油2汤匙

酸菜鱿鱼的做法

1.所有材料如图



2.鱿鱼剥去外面的膜，洗干净，分成大块



3.斜切花刀，再改刀成小块



4.泡酸菜提前浸泡2小时，去部分盐份，洗净切小粒，干锅炒掉水汽



5.泡辣椒切小段，姜蒜切末，青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜装出备用



6.另起锅，凉水入锅煮至鱿鱼刚刚开始打卷，锅中水将来未开时迅速捞出



7.起油锅，小火炒香姜蒜末，加入酸菜和泡椒炒出香味，加入青椒和芹菜，加少许盐炒至青椒稍变软



8.加入焯过水的鱿鱼，烹少许料酒，加入生抽翻炒均匀，沿锅边烹入少许米醋即可







烹饪技巧

1、酸菜可用其它有酸味的泡菜代替；

2、酸菜很咸，要提前泡水去除盐分；

3、酸菜先炒干再用油炒更出味；

4、鱿鱼提前焯过，入锅不宜久炒，否则易老。